Saus Merah sampai ke Capit

Kepiting saus Padang enak dinikmati perlahan. Bukalah satu capit dulu dan ambil daging yang keluar utuh. Dengan cara ini rasa manis daging masih jelas, sementara saus bisa ditambahkan sedikit demi sedikit. Bagian dada memberi serpihan lebih kecil yang mudah bercampur ke nasi. Varian klasik memberi kesempatan mencicip daging capit sebelum memilih tambahan rasa. Jagung menyimpan lebih banyak saus daripada daging capit yang baru dibuka.

Yang membuat saus lebih tebal

Saus merah punya banyak cara untuk menempel. Selain cabai dan bawang yang dihaluskan, telur bisa membentuk serabut lembut yang ikut terangkat oleh sendok. Potongan nanas justru melepas cairan. Keduanya memberi sensasi yang jauh berbeda meski warnanya tampak mirip. Telur kocok membuat sesendok saus terasa penuh meski daging kepitingnya sedikit. Ambil sedikit nanas setelah daging tebal agar rasa buah tidak lebih dulu memenuhi lidah.

Pilih pedas atau hangat

Sebelum membagi badan kepiting, pindahkan sedikit saus ke piring masing-masing. Dengan begitu orang yang memilih pedas bisa mengambil rawit lebih banyak. Untuk yang mencari aroma, jahe dan daun jeruk sudah cukup memberi wangi tanpa menambah rasa terbakar. Rawit mudah terlihat di permukaan, jadi ambil potongan daging sebelum mengaduk jika ingin pedas ringan. Pada saus jahe, sepenggal irisan tipis cukup untuk memberi aroma pada daging kaki yang halus.

Bagian terakhir di piring

Daging kaki yang tersisa biasanya halus. Kumpulkan di sudut piring dan ambil dengan sedikit nasi. Saus dengan sayuran memberi tekstur tambahan yang membantu setiap gigitan terasa berbeda. Sesendok penuh saus di awal justru membuat rasa manis kepiting lebih sulit diketahui. Daun jeruk paling jelas tercium ketika cangkang hangat baru dibuka. Paprika bisa disendok bersama nasi, terutama ketika capit belum selesai dibuka. Bombay yang lunak mudah diratakan di atas bagian dada. Peras limau pada satu capit saja agar masih ada potongan dengan rasa asli untuk dibandingkan.

Kapan memilih saus telur

Jika suka mengambil daging dengan bantuan sendok dan nasi, saus telur kocok terasa praktis karena ikut mengikat serpihan. Pada kepiting rawit, justru lebih menyenangkan memegang capit, mengambil daging utuh, lalu menyentuhkannya ke sedikit saus. Bagi orang yang baru mencoba, satu capit dengan saus klasik dan satu lagi dengan jahe memberi perbandingan yang mudah. Keduanya tetap menampilkan rasa manis kepiting, sementara wangi rempah di belakangnya berbeda. Ambil minum di antaranya bila rasa pedas masih terbawa.

Daging kaki saat saus menipis

Ketika badan hampir habis, kumpulkan daging dari dua atau tiga ruas kaki. Ukurannya kecil sehingga mudah hilang di antara serpihan cangkang. Di atas sedikit nasi, tambahkan daun jeruk iris atau bawang lunak. Potongan kecil ini tidak memerlukan sesendok penuh saus karena rasanya akan tenggelam.

Satu capit untuk akhir makan

Sisihkan satu capit utuh sebelum mangkuk dipenuhi cangkang kosong. Ketika dibuka paling akhir, rasa manis daging masih dapat dinikmati tanpa tercampur seluruh sisa saus.

Lihat daftar makanan dan minuman di myskyscapes.com.