Patahkan sambungan, lalu keluarkan isi
Mulai dari sambungan capit dan badan. Jika capit sudah diretakkan, buka dua sisinya perlahan agar daging tidak hancur. Ambil pecahan cangkang sebelum mencampurnya dengan saus. Setangkup capit yang keluar utuh enak untuk membandingkan saus klasik dan perasan limau karena kedua sisinya bisa dicicip dengan takaran berbeda.
Bagian dada untuk teman nasi
Ruang di balik badan kepiting dipisahkan sekat tipis. Ambil dagingnya sedikit demi sedikit dan kumpulkan dahulu. Baru setelah cukup untuk satu suapan, tambahkan sedikit nasi dan saus. Saus telur kocok paling mudah mengikat serpihan itu. Paprika memberi gigitan lain, sedangkan bawang bombay terasa lebih lembut dan menyatu.
Satu bumbu di satu sisi
Jangan langsung menuang seluruh saus ke kepiting yang sudah dikupas. Sisi yang bersih berguna untuk mengenali manis daging aslinya. Sentuhkan satu ujung ke kuah cabai, gigit, kemudian coba ujung lain bersama serat jahe. Perbedaan itu lebih mudah terasa ketika daging masih sedikit hangat.
Jagung untuk menghabiskan saus
Setelah badan dan capit habis, masih sering ada saus di sekitar cangkang. Angkat cangkang kosong ke wadah lain agar saus bersih dari serpihan. Potongan jagung atau nasi dapat mengambil sisanya. Bila memakai varian nanas, coba sepotong buah yang terakhir bersama kuah. Rasanya lebih pedas daripada potongan buah yang terangkat pada awal makan.
Menjaga potongan tetap terlihat
Sediakan satu sudut piring untuk cangkang yang baru dibuka dan sudut lain untuk daging yang sudah diperiksa. Bedanya terasa ketika makan perlahan. Daging berupa serpihan putih mudah bercampur dengan sekat dalam tubuh yang juga pucat. Jika memakai paprika, taruh potongannya bersama daging siap makan agar tambahannya jelas. Untuk varian jagung, pisahkan tongkol kosong dari cangkang supaya tidak mengambil tempat terlalu banyak di piring.
Sesudah satu capit besar
Kepiting yang banyak daging pada capit terasa manis sebelum sausnya muncul. Sisakan satu potongan sebesar ujung jari untuk dicicip sesudah nasi. Coba dengan saus limau atau daun jeruk yang ringan. Jika masih ingin pedas, baru pindahkan sedikit rawit dari mangkuk ke potongan berikutnya. Urutan itu menjaga rasa capit terasa sampai akhir, terutama ketika saus Padang sudah mengental di dasar dan rasanya jauh lebih kuat daripada saat pertama disajikan.
Kapan menambah nasi
Bila campuran saus mulai terasa terlalu kuat, tambah satu sendok nasi polos sebelum menambah daging lagi. Untuk daging capit, taruh di atas nasi tanpa ditekan supaya bentuknya tetap utuh. Untuk daging kaki yang kecil, aduk sedikit agar tersebar. Gunakan jagung atau paprika sebagai jeda bila sudah cukup nasi. Dengan demikian orang yang menikmati bumbu pekat dan orang yang lebih suka rasa kepiting sama-sama dapat menghabiskan porsi sesuai selera masing-masing, sekalipun memilih satu varian yang sama. Ambil setiap capit ketika orang yang menyukainya sudah siap menyantapnya.
Bandingkan Kepiting Padang Klasik dengan Kepiting Padang Jagung di menu MySkyscapes. Panduan selengkapnya di myskyscapes.com.